由豌豆和海藻制成的3D打印牛排未來將走上餐桌

魔猴君  行業(yè)資訊   2223天前

近年來，人們在試圖基于植物的蛋白質，纖維和氨基酸來模擬肉類，但目前在商店和餐館提供的價格非常昂貴。這意味著目前市場上缺乏人們需要肉類替代品，肉質纖維質地，這就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能夠在競爭中脫穎而出的地方。

2018年11月20日，從外媒獲悉，Scionti使用來自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分開發(fā)出無肉食品。使用CAD軟件，Scionti設計了一個程序，將成分轉化為“肉”。使用注射器將成分插入機器中，然后將成分插入長的微細絲中以成形為牛排。據說具有與真正牛排相似的質地。該機器可在不到一小時的時間內生產出近四分之一斤的生素食牛排。

Scionti擁有以植物為基礎的肉類替代品的專利，這臺3D打印機是由西班牙巴塞羅那加泰羅尼亞理工大學的Scionti開發(fā)的，他去年創(chuàng)辦了Nova Meat，將其美味的成果商業(yè)化。 Scionti詳細闡述了他的目標，“我們和多名記者一起試吃，他們認為植物原型具有動物肉般的質地。首個原型的味道很好，但它并沒有模仿動物肉的味道。然而，這并不讓我擔心，因為模仿動物肉的味道的技術已經在過去幾年中得到發(fā)展，而我的主要挑戰(zhàn)是得到動物肉般的稠度和質地，這還沒有發(fā)明?！备鶕cionti的說法，困難在于重新排列植物蛋白質的納米纖維，以便模仿動物蛋白質的結構。

Beyond Meat和Impossible Burger等公司的成功創(chuàng)造了令人信服的碎肉替代品，這得益于美國人對漢堡，炸玉米餅和辣椒的熱愛，因為這些食品使用碎肉。但是生活在地中海地區(qū)的人們吃的肉少得多，Scionti指出：“在地中海地區(qū)，我們通常喜歡吃一塊實際的纖維肉，而不僅僅是從肉末中提取的產品?！?

Scionti和其他研究人員發(fā)現這些非肉類選擇的驅動因素之一是可持續(xù)性。全球范圍內對肉類的需求正在上升，但由于飼養(yǎng)牛肉以及肉類的運輸和儲存所產生的耗費和排放所產生的資源大于環(huán)境所能處理的。該產品的可持續(xù)性對于Scionti來說非常重要，這就是他選擇使用現有豌豆和大米的蛋白質和氨基酸的原因?！拔沂褂玫脑牧蠈Νh(huán)境沒有負面影響。我盡量不選擇鱷梨或藜麥，因為增加對需要進口食品的需求會對環(huán)境產生不利影響?！彼f。

成本是仿真肉行業(yè)最大的障礙之一，Nova Meat每4盎司大約3美金。 隨著生產規(guī)模的擴大，成本將急劇下降。 Scionti已經與當地廚師合作調整風味，一旦他們這樣做，我們就可以在菜單上看到3D打印的牛排。

實際上，已經有多家公司在開展3D打印肉類的研究，其中美國的一家初創(chuàng)公司——3D生物打印公司Modern Meadow還吸引來了香港億萬富翁李嘉誠的投資。

2014年6月份，李嘉誠旗下的風險投資公司維港投資Horizons Ventures領導對Modern Meadow Inc進行了1000萬美金的A輪投資。

該公司能夠在實驗室里培養(yǎng)出畜肉和皮革。對于這些被培養(yǎng)出來的牲畜的肉和皮革的用途，現階段則主要是供應時尚設計師和皮革產品生產商，以滿足全球對這些廠商所制造的商品的不斷增長的需求。

而在3D打印肉制品領域，另外一個冒險者MLA，它的已有成就只是用3D打印機制出了5種肉末水打印食物，除此之外就是對3D打印肉質食品技術十分熟悉。

MLA廚師長山姆·柏克一直親自品嘗打印食物，是他將3D打印技術引入開胃菜和肉制品的制作領域。研究者認為，過去烹飪中“次要”地位的肉類也可以成為理想食品，比如用來制作造型奇特的卷餅或餡餅。有些人以新奇的眼光來看待這項發(fā)明，但MLA卻是在認真嚴肅地使用3D打印機制造出下一代肉質食品。

來源：中國3D打印網