3D打印奶酪：柔軟且有黏性 流動性更強
魔猴君 行業(yè)資訊 2837天前
開一瓶紅酒，拿一個漢堡，如果搭配一點奶酪可能會更加美味。奶酪不太合適打印，對普通人來說的確如此，不過科學家卻可以做到。
近日由一支營養(yǎng)科學家主城組成的研究團隊，利用3D打印技術打印奶酪，和傳統(tǒng)加工奶酪相比，打印奶酪融化時更柔軟、更有黏性、流動性更強。
科克大學的食品營養(yǎng)科學家對3D打印奶酪進行了各種測試，包括紋理、彈力、可溶解性等測試。
3D打印材料必須具備很高的流動性，可以穿過噴嘴，同時還可以凝固成具體形狀，變成穩(wěn)定結構。
研究人員在75攝氏度條件下融化奶酪，加熱12分鐘，然后用3D打印機打印。該打印機之前是用塑料打印的，上面安裝了注射器，所以可以用融化的奶酪打印。
用3D打印技術打印食品，因為要經(jīng)受很大的壓力，食品的微結構會發(fā)生變化，主要是加熱、穿過噴嘴時會變化?？瓶舜髮W的研究團隊用技術評估3D打印對奶酪造成的影響。完成之后，研究團隊將3D打印奶酪與加工奶酪、一些未處理的樣本進行對比，看看哪個更好，加工奶酪是融化之后放在圓筒中冷卻形成的。
對比發(fā)現(xiàn)，3D打印奶酪比那些未處理的加工奶酪柔軟45-49%。另外，3D打印奶酪融化時顏色更深一些，黏性更好，更具流動性，雖然融化的溫度與未處理奶酪是一樣的。
不久的將來，如果我們想將奶酪作為原材料，在廚房用3D打印機制作食品，效果會是怎樣的呢？研究團隊對這一問題很感興趣?？瓶舜髮W教授阿蘭·克利（Alan Kelly）指出：“我們嘗試了許多不同的奶酪，但是發(fā)現(xiàn)加工奶酪效果最好?！?
目前研究團隊正測試其它乳制品，看看能否用3D技術打印。
