3D打印人造肉？新型3D打印技術(shù)每小時可打印50條仿真牛排
魔猴君 行業(yè)資訊 1633天前
早在2018年，人造肉就已在國外面世，而在2019年，國產(chǎn)人造肉面世并推出市場，肯德基、麥當勞等連鎖餐廳皆有使用，價格也略高于真正肉類產(chǎn)品。對于未來即將取代肉食品的人造肉，你了解多少呢？你會選擇購買并食用嗎？對于人造肉，其制作方式基于傳統(tǒng)的擠出工藝制作，而今，隨著3D打印技術(shù)的不斷成熟，3D打印作為人造肉的另一種加工方式也不再“稀奇”。這不，一家初創(chuàng)企業(yè)正在嘗試用3D打印技術(shù)制作仿真牛排，具體如何？就請跟著往下看吧。
據(jù)外媒報道，Tel Aviv的初創(chuàng)公司Redefine Meat一直在開發(fā)一種新的3D打印技術(shù)，以生產(chǎn)不含動物肉的牛排。而今，該公司終于推出了世界上第一種采用專門為這項工作而設(shè)計的定制工業(yè)3D打印技術(shù)制作的替代肉類產(chǎn)品。
該公司表示，對于該研發(fā)目的，除了徹底改變食物形狀或選擇健康成分之外，Redefine Meat期望以經(jīng)濟高效且可擴展的方式提供一種新的復雜矩陣“肉”。最近發(fā)布的Alt-Steak產(chǎn)品將于今年晚些時候在歐洲少數(shù)高端餐廳中進行市場測試。然后，根據(jù)廚師的反饋，該公司希望在2021年市場全面商業(yè)化之前提高其工業(yè)用肉類3D打印機和替代肉類制劑的生產(chǎn)。
“自公司成立之日起，我們一直在努力創(chuàng)造一種美味可負擔的植物以替代牛排，牛排是最珍貴的食品之一，也是整個肉類行業(yè)的推者，”首席執(zhí)行官兼Redefine Meat的聯(lián)合創(chuàng)始人Eshchar Ben-Shitrit說道?！耙獙崿F(xiàn)大規(guī)模采用，我們知道，要創(chuàng)造出高質(zhì)量和營養(yǎng)成分兼?zhèn)涞奶娲庵破罚瑢⑿枰獮槭称饭I(yè)添加前所未有的新技術(shù)和生產(chǎn)流程。今天的公告標志著替代肉類新時代的開始-Alt- Steak時代，生產(chǎn)工藝的推動將加速各種替代肉類全肌肉產(chǎn)品的開發(fā)，并為飼養(yǎng)和食用動物提供可持續(xù)的替代方法。 ”
該公司使用Redefine Meat正在申請專利的肉類3D打印技術(shù)創(chuàng)建產(chǎn)品，并聲稱該新產(chǎn)品具有牛排的質(zhì)地、風味和外觀，可以以低成本的方式批量生產(chǎn)，從而可以大規(guī)模推向市場。據(jù)該公司稱，其獨特的3D打印技術(shù)已經(jīng)能夠每小時生產(chǎn)50多個牛排，并提供了實現(xiàn)主流采用所需的數(shù)量和價格。
3D打印的無肉Alt牛排片（來源：Redefine Meat）
“使用精確的3D打印技術(shù)實現(xiàn)質(zhì)地、顏色和風味以及它們之間的組合的重要性不能過分夸大。通過對肌肉、脂肪和血液使用不同的配方，我們可以專注于創(chuàng)建各個方面都完美的Alt-Steak產(chǎn)品，”Ben-Shitrit繼續(xù)說道?！斑@是我們3D打印技術(shù)所獨有的，它使我們能夠?qū)μ娲獾膬?nèi)部矩陣進行前所未有的控制。與Givaudan這樣的行業(yè)領(lǐng)導者合作，創(chuàng)造出Alt-Steak產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅健康，可持續(xù)，而且還具有食用實際肉類所具有的令人滿意的風味、質(zhì)地和香氣。”
Redefine Meat 與領(lǐng)先的肉店、廚師、食品技術(shù)人員合作，并與瑞士領(lǐng)先的香料和香精生產(chǎn)商Givaudan密切合作，將其70多種感官參數(shù)數(shù)字化映射到其Alt-Steak產(chǎn)品中，包括優(yōu)質(zhì)牛肉的質(zhì)地、多汁、脂肪分布和口感。該公司的食品3D打印機使用多種基于植物的配方，包括重新定義肉類的Alt-Muscle、Alt-Fat和Alt-Blood，來生產(chǎn)高蛋白、無膽固醇的牛排。
去年五月，以色列廚師Assaf Granit對3D打印肉類替代品進行了測試。在品嘗了嵌入焦糖洋蔥和藏紅花芝麻醬的Redefine Meat的Alt-steak產(chǎn)品之后，廚師將這種體驗描述為“玩弄您的思想”。甚至在用Redefine的替代產(chǎn)品烹制了他的一種傳統(tǒng)的基于肉類的食譜Shikshukit時，Granit表示其味道“幾乎相同”，并且“百分之八十甚至更多的人不會說出兩者之間的差別?！?/span>
但是Redefine Meat不是單獨戰(zhàn)斗。其行業(yè)領(lǐng)先的投資者和合作伙伴生態(tài)系統(tǒng)提供了豐富的專業(yè)知識和財務(wù)支持，可將其產(chǎn)品推向市場。預計Givaudan等合作伙伴將于下周宣布。
3D打印的無肉Alt牛排（來源：重新定義肉）
現(xiàn)今，隨著新冠肺炎疫情在全球的持續(xù)爆發(fā)，許多國家的屠宰場也不幸“中招”，國際肉類交易市場已經(jīng)放緩，擾亂了供應(yīng)鏈并提高了由少數(shù)大公司主導的系統(tǒng)的價格。這可能表明世界已經(jīng)準備好采用一種完全不同的方式來制作可食用的替代肉類產(chǎn)品，具有牛肉外觀，烹飪的味道與真牛排無差別的可持續(xù)牛排。
實際上，生產(chǎn)肉類替代品的工業(yè)級3D打印機可以消除從世界各地采購肉類的需求，重塑傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈，有助于解決全球食品生產(chǎn)的難題，最重要的是，減少了食品工業(yè)對環(huán)境的不利影響。如今，每年宰殺超過3億頭奶牛的現(xiàn)代畜牧業(yè)的做法可能會因增加溫室氣體排放量，對農(nóng)田和淡水使用量造成嚴重破壞。
因此，考慮到世界上最緊迫的挑戰(zhàn)之一就是以減少對環(huán)境的影響的方式生產(chǎn)和消費肉類產(chǎn)品，這為3D打印技術(shù)提供了一個重要的機會，可以通過改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T來引起有意義的改變。
Redefine Meat產(chǎn)品的這一最新里程碑可能正是替代肉類3D打印食品行業(yè)所需要的，以制造可擴展的產(chǎn)品，從而滿足要求苛刻的客戶的需求，這些客戶尋找口味、感覺、外觀甚至氣味像真正牛肉的替代肉類產(chǎn)品，并具有非肉類蛋白質(zhì)的所有優(yōu)點。
